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甜品加盟店成功经营关键在于科学管理

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-10-28 1:45:25 * 浏览: 4
[摘要]我国甜品市场截止目前为止还未完全开发出来,但甜品的消费市场已经不可小觑了,在未来几年甜品事业版图会不断扩张,市场潜力会不断开发,这是很多创业者看好甜品加盟项目的重要原因之一。虽然市场潜力大,前景好,但面临着抢占市场的其他竞争对手,创业者的心头忧患该如何成功经营好甜品加盟店?

我国甜品市场截止目前为止还未完全开发出来,但甜品的消费市场已经不可小觑了,在未来几年甜品事业版图会不断扩张,市场潜力会不断开发,这是很多创业者看好甜品加盟项目的重要原因之一。虽然市场潜力大,前景好,但面临着抢占市场的其他竞争对手,创业者的心头忧患该如何成功经营好甜品加盟店?

1、根据本店的市场定位,确定高、中、低档产品在菜单中的比重


实际工作中,所谓高、中、低档产品没有什么明确的界限,要根据所在地的消费水平和习惯来确定。


2、关于“特色产品”和“主打产品”的利润结构设计


这里所谓的“特色产品”是指本店的“招牌产品”,一般数量为一至四个。这种产品的利率设计思路在不同性质的甜品加盟店完全不同:规模较大,档次较高的甜品加盟店一般宜采用低利率或常规利率的方案,以此来吸引和稳定更多的客源,并保护招牌产品不被模仿:小的甜品加盟店宜用高利率方案,直接依靠招牌产品赢利。


“主打产品”是指一个餐饮店的具有代表性的主产品,一般占本店菜单数量的20%左右,也是平时上点率最高的一批产品。这些产品的利率设计方案直接影响该甜品店的整体利率水平。因为,虽然这类菜数量并不多,但占实际销售量相当大的比例。这类菜单应按高、偏高、常规三类来制定毛利率,不需设计为低利率。所谓“常规”是指同行业的平均利率水平。关于这类菜高、中、低利率所占的比例根据甜品店的市场定位来确定。但一般高利率产品在“主打产品”中所占的比例在30%~50%为宜。


3、“固定菜单”与“变动菜单”的科学结合


“变动菜单”在各甜品加盟店的形式多样,有的以桌面插牌的形式,有的以菜单插页形式,有的以季节产品的形式等。这类菜单上的产品可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜单除了有常规意义上的新产品试推外,还有一种重要功能——调节产品利率!方法是:对于本店甜品师的新创产品或新材料产品,在市场尚未出现时,可以通过这种临时菜单采用高利定价,因为此时市场没有可比性。等到同行同样产品出现时,再调回常规价格,甚至干脆取消。